طرز تهیه تارت هویج با گاناش مونته؛ دسر مجلسی و حرفه‌ای

طرز تهیه تارت هویج با گاناش مونته | دسر شیک و مجلسی

اگر به دنبال یک دسر مجلسی، خوش‌طعم و حرفه‌ای هستید، طرز تهیه تارت هویج با گاناش مونته گزینه‌ای عالی است. این تارت ترکیبی از کراست ترد، کیک هویج نرم، مارمالاد هویج خوش‌عطر و گاناش مونته لطیف است که با تزئین گردو و پودر دارچین، نتیجه‌ای شبیه شیرینی‌فروشی‌های حرفه‌ای خواهید گرفت. با آموزش مرحله‌به‌مرحله زیر، تمام نکات لازم برای تهیه یک تارت هویج بی‌نقص را یاد خواهید گرفت.

چرا تارت هویج با گاناش مونته اینقدر محبوب است؟

• ترکیب بی‌نظیر طعم‌ها: هویج، شکلات سفید و گردو با هم ترکیبی دلپذیر و متعادل می‌سازند.

• ظاهر شیک و حرفه‌ای: مناسب پذیرایی مهمانی‌ها و مجالس.

• پوشش کامل آموزش: از کراست، کیک هویج، مارمالاد و گاناش مونته، همه چیز مرحله‌به‌مرحله توضیح داده شده است.

مواد لازم برای تهیه تارت هویج

کراست:

• ۲۰۰ گرم آرد

• ۶۵ گرم پودر قند

• ۱ پینچ نمک

• ۸۰ گرم کره سرد

• ۳۵ گرم تخم مرغ کامل

گاناش مونته:

• ۱۰۰ گرم شکلات سفید

• ۱۰۰ گرم خامه صبحانه

• ۵ گرم پودر ژلاتین

• ۱۰ گرم آب

• ۱۰۰ گرم خامه صبحانه سرد

کیک هویج:

• ۱۳۰ گرم شکر

• ۱۲۰ گرم روغن مایع

• ۲ عدد تخم مرغ

• ۶۰ گرم شیر

• ۱/۲ ق چ خ پودر وانیل

• ۱۲۰ گرم آرد

• ۳ گرم پودر زنجبیل

• ۳ گرم پودر دارچین

• ۴ گرم بیکینگ پودر

• ۴ گرم جوش شیرین

• ۳ گرم نمک

• ۱۱۰ گرم هویج رنده شده

• ۵۰ گرم گردو خرد شده

مارمالاد هویج:

• ۵۰ گرم هویج

• ۲۰ گرم شکر

• ۵۰ گرم آب

• ۳ گرم پکتین

تعداد سرو: ۲ عدد تارت ۱۰×۱۰ سانتیمتر
زمان آماده‌سازی: ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۵ دقیقه

طرز تهیه تارت هویج مرحله‌به‌مرحله

1) آماده‌سازی کراست

۱. آرد، پودر قند و نمک را با هم مخلوط کنید، سپس کره سرد را اضافه کنید.
2. تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
3. خمیر را بین دو کاغذ شیرینی‌پزی به ضخامت ۵ میلیمتر باز کنید و ۱ ساعت در فریزر بگذارید.
4. مطابق ویدئو خمیر را در قالب تارت قرار دهید و ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
5. بعد از ۱۰ دقیقه کراست را به زرده تخم مرغ آغشته کنید و برای بار دوم ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.

2) تهیه کیک هویج

1. هویج رنده شده، شکر، روغن، تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید.

2. در ظرف جداگانه، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، پودر وانیل، زنجبیل و دارچین را مخلوط کنید.

3. ترکیب آرد را به مواد تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

4. گردو خرد شده را اضافه کرده و به آرامی فولد کنید.

5. مایه کیک را در قالب ۲۰×۳۰ بریزید و ۲۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه بپزید.

6. بعد از پخت، کیک را با کاتر برش زده و داخل کراست قرار دهید.

3) تهیه مارمالاد هویج

1. هویج، شکر و آب را روی حرارت گذاشته و بلندر کنید.

2. پکتین را اضافه کرده و ۵ دقیقه با حرارت پایین بپزید.

3. مارمالاد را کنار گذاشته و اجازه دهید خنک شود.

4) تهیه گاناش مونته

1. پودر ژلاتین و آب را مخلوط و ذوب کنید.

2. شکلات سفید و خامه صبحانه را با هم ذوب کنید.

3. ژلاتین را به مخلوط شکلات اضافه کنید.

4. خامه سرد را اضافه کرده و ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

5. بعد از خنک شدن، با همزن برقی بزنید تا گاناش فرم بگیرد.

5) مونتاژ و تزئین تارت

1. کیک هویج را داخل کراست قرار دهید.

2. مارمالاد هویج را روی کیک بریزید.

3. گاناش مونته را با قیف تزئین کنید.

4. روی تارت را با پودر دارچین و گردو تزئین کرده و سرو کنید.

نکات حرفه‌ای

• خمیر کراست را حتما قبل از پخت فریز کنید تا تارت ترد شود.

• برای گاناش مونته، خامه سرد را اضافه کنید تا فرم بهتری بگیرد.

• مارمالاد هویج باید خنک شود تا گاناش روی آن فرم بگیرد.

• برای تزئین شیک، از گردوی خرد شده و پودر دارچین استفاده کنید.

برای مشاهده آموزش تارت‌های حرفه‌ای، طرز تهیه تارت گلابی پچ‌شده را از دست ندهید.