طرز تهیه دسر پاولووا با مرنگ ترد و کرم لیموی خوش‌عطر
طرز تهیه دسر پاولووا ؛ دسر ابری و لطیف با مرنگ ترد و کرم لیموی خوش‌عطر
پاولووا یکی از دسرهای محبوب و بسیار ظریف است که به خاطر بافت ابری، لطافت بی‌نظیر، ظاهر مجلسی و طعم ترکیبی شیرین–ترش، محبوبیت زیادی در مهمانی‌ها و جشن‌ها دارد. این دسر در اصل از سفیده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود و پایه اصلی آن مرنگ است. اگر عاشق دسرهای سبک و خاص هستید، طرز تهیه دسر پاولووا بهترین انتخاب برای شماست. در این آموزش با تمام فوت‌وفن‌ها، نکات مهم و دستور کامل پاولووا آشنا می‌شوید.
پاولووا چیست و چه تفاوتی با کیک دارد؟
خیلی‌ها تصور می‌کنند پاولووا یک نوع کیک است، اما در واقع پاولووا یک دسر مرنگی پف‌دار است، نه کیک.
تفاوت اصلی پاولووا با کیک:
-
در پاولووا آرد استفاده نمی‌شود.
-
بافت بیرونی پاولووا ترد و شکننده است، اما داخل آن پوک و ابری است.
-
پخت پاولووا در دمای بسیار پایین انجام می‌شود.
-
روی آن معمولاً کرم لیمو، خامه فرم‌گرفته یا میوه‌های تازه سرو می‌شود.
به همین دلیل پاولووا سبک‌تر از کیک است و مزه‌اش لطیف‌تر و هواخورده‌تر است.
مواد لازم برای تهیه دسر پاولووا
مواد لازم برای پایه مرنگ
-
۴ عدد سفیده تخم‌مرغ
-
۲ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت
-
۱ و ۱/۴ پیمانه شکر
-
۱ قاشق چای‌خوری آب لیمو
-
۱/۴ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
مواد لازم برای کرم لیمو
-
آب ۳ عدد لیمو تازه
-
۵۰ گرم کره
-
۱/۲ پیمانه شکر
-
۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
-
۲ عدد تخم‌مرغ کامل
-
۲ عدد زرده تخم‌مرغ
تعداد سرو: ۶ عدد پاولووای بزرگ
زمان آماده‌سازی: حدود ۳ ساعت
زمان پخت: حدود ۲ ساعت
طرز تهیه دسر پاولووا مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی مرنگ حرفه‌ای
-
سفیده‌های تخم مرغ را داخل ظرف کاملاً خشک بریزید.
-
همزن را روشن کرده و چند دقیقه بزنید تا سفیده‌ها کدر شوند.
-
شکر را در ۵ مرحله اضافه کنید؛ این کار باعث براق و لطیف شدن مرنگ می‌شود.
-
نشاسته ذرت را اضافه کنید تا مرنگ پایداری بیشتری پیدا کند.
-
در آخر آب لیمو و عصاره وانیل را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید.
-
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را مانند ویدئو فرم دهید.
-
پاولووا را ۲ ساعت با دمای ۹۵ درجه بپزید.
-
بعد از خاموش کردن فر، اجازه دهید ۲۰ دقیقه داخل فر بماند تا ترک نخورد.
مرحله دوم: تهیه کرم لیمو خوش‌طعم
-
آب لیمو، شکر و نمک را ۵ دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
-
کره و تخم‌مرغ‌ها را به روش بن‌ماری اضافه کنید.
-
مداوم هم بزنید تا به غلظتی شبیه کرم کاستارد برسد.
-
کرم را از حرارت بردارید، سلفون روی آن قرار دهید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله سوم: مونتاژ و تزئین پاولووا
-
وقتی مرنگ کاملاً خنک شد، کرم لیموی سرد را روی آن پایپ کنید.
-
روی دسر را با میوه‌های تازه مثل:
-
توت‌فرنگی
-
بلوبری
-
کیوی
-
تمشک
-
یا ورقه‌های لیموی کاراملی
تزئین کنید.
-
-
پاولووا را بلافاصله سرو کنید تا تردی لایه بیرونی حفظ شود.
نکات کلیدی و فوت‌وفن‌های دسر پاولووا
-
ظرف همزن کاملاً خشک باشد؛ حتی یک قطره زرده کار را خراب می‌کند.
-
شکر را کم‌کم اضافه کنید تا مرنگ حالت شن‌دار نگیرد.
-
دمای فر حتماً پایین باشد تا مرنگ نسوزد و تیره نشود.
-
اگر پاولووا ترک خورد، نگران نباشید؛ با کرم و میوه کاملاً پوشانده می‌شود.
-
این دسر را باید در همان روز سرو کنید؛ چون بعد از چند ساعت رطوبت می‌گیرد.
پاولووا را با چه موادی می‌توان سرو کرد؟
برای تنوع طعم می‌توانید به جای کرم لیمو از موارد زیر هم استفاده کنید:
-
خامه فرم‌گرفته
-
گاناش شکلات سفید
-
کرم پرتقال
-
مارمالاد میوه
-
پنیر ماسکارپونه و خامه
هر کدام از این‌ها پاولووا را به یک دسر جدید تبدیل می‌کنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه دسر پاولووا
آیا پاولووا مثل کیک پف می‌کند؟
خیر؛ پاولووا پف کیک ندارد. داخل آن پوک و ابری است، بیرونش ترد.
می‌توان پاولووا را از شب قبل درست کرد؟
پایه مرنگ را می‌توانید درست کنید؛ اما کرم و تزئین را نزدیک سرو انجام دهید.
چرا پاولووا ترک می‌خورد؟
دلیل اصلی: دمای بالای فر یا خارج کردن سریع از فر بعد از پخت.
اگه دسر پاولووا رو پسندیدید، احتمالاً از تارت توت‌فرنگی با خامه هم خوشتون میاد؛ دسری راحت و خوشمزه که ظاهر فوق‌العاده‌ای هم داره.
دیدگاهتان را بنویسید